Джулия Чайлд: как одна женщина изменила американскую кухню

Как высокая девушка из Калифорнии научила Америку есть, а мир — смеяться на кухне

Представьте себе американскую кухню начала 1960-х. Что там готовили? Консервированный суп, запеканку из тунца с крекерами, желе из лайма с тертой морковкой... В общем, всё то, что сейчас вызывает улыбку, а тогда считалось верхом комфортной еды. 
И вот в этом консервном раю появляется она. Женщина под два метра ростом, с громоподобным голосом, абсолютной уверенностью в себе и... французским соусником в руках. Её звали Джулия Чайлд, 
и она пришла, чтобы взорвать американскую кухню, даже не имея на старте кулинарного образования.

Сегодня я предлагаю поговорить не просто о рецепте, а о человеке-рецепте. О женщине, которая доказывает: никогда не поздно найти своё призвание. В 36 лет она не умела готовить, в 50 стала звездой, а в 90 всё ещё вдохновляла миллионы. 
Как ей это удалось? Давайте разбираться.

Девушка из хорошей семьи, которая искала себя

Джулия Кэролин Макуильямс (это её девичья фамилия) родилась в 1912 году в Пасадине, Калифорния, в очень обеспеченной семье . Её отец был преуспевающим землевладельцем, и готовкой в доме занималась прислуга. 
Сама Джулия к плите не тянулась, да и не нужно было. Высокая, энергичная, с отличным чувством юмора, она больше напоминала спортсменку или начинающую писательницу, чем будущего шеф-повара.

Она училась в престижных школах, окончила престижный колледж Смит со степенью по истории, работала копирайтером в Нью-Йорке, писала статьи в местные калифорнийские газеты . В общем, искала себя, но пока безуспешно. 
Мирная жизнь закончилась, когда грянула Вторая мировая война.

Шпионские игры: от акульего яда до будущего мужа

Тут начинается самое неожиданное. Джурия, обладая живым умом и патриотизмом, завербовалась в Управление стратегических служб (УСС) — предшественник ЦРУ . И вот тут ей выпало задание, которое звучит как сценарий голливудского блокбастера: 
она работала над формулой отпугивания акул. Представьте себе: Джулия в лаборатории колдует над средством, которым обмазывали морские мины, чтобы их не взрывали любопытные акулы! .

Позже её отправили на Цейлон (сейчас Шри-Ланка), где в её обязанности входила обработка секретной документации . Именно там, в разведке, она встретила мужчину, изменившего её жизнь — Пола Чайлда. Пол был старше её, обожал искусство, 
говорил на нескольких языках и, что важнее всего, был тонким ценителем еды . Они поженились в 1946 году, и началась их совместная жизнь. Но главное приключение ждало их впереди.

"Это было крещение": как рыба перевернула жизнь

В 1948 году Пола направили дипломатом в Париж. Для Джулии это был просто очередной переезд. Но случилось то, что она потом называла "крещением". По пути из Гавра в Париж они остановились в Руане пообедать в ресторане с милым названием «Корона» .

Пол, будучи человеком опытным, заказал для жены простейшее, но гениальное блюдо — «sole meunière». Это камбала или палтус, обвалянный в муке и яйце и обжаренный на сливочном масле. Джулия ела рыбу сотни раз. Но это было нечто иное.

Секрет был в деталях: свежайшая рыба, тончайший слой муки, ореховое масло... "Это был праздник моего крещения", — шутила она потом .

Она поняла, что еда может быть не просто топливом, а поэзией. И в 36 лет, не имея никаких навыков, Джурия пошла учиться в легендарную парижскую школу Le Cordon Bleu . Она была единственной женщиной на своем курсе и, по воспоминаниям, училась с яростью неофита. Правда, не всё давалось легко. Говорят, выпускной экзамен она сдала только со второго раза, забыв два рецепта, которые требовалось знать наизусть . Но упорство и страсть сделали своё дело.

Книга, которую не хотели печатать

В Париже Джулия познакомилась с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль, такими же одержимыми кулинарией женщинами. В 1951 году они открыли собственную кулинарную школу для американок — «Школу трёх гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes) .

Их уроки имели такой успех, что они решили: американцам нужна настоящая французская книга. Не сборник адаптированных рецептов, а подробнейшее руководство, объясняющее «физику» процесса. Они сели за рукопись.

Это была работа титанов. Они писали книгу 10 лет!  Представьте себе: десять лет тестирования, ошибок, уточнений. Рукопись разрослась до 800 страниц. Например, рецепт «Биф бургиньон» (boeuf bourguignon) занимал у них почти 10 страниц — 
с объяснениями, почему мясо нужно тушить именно в такой посуде и при такой температуре .

Издатели воротят нос от такого объема. Кому нужна эта французская сложность? Америка хочет "быстро и удобно". Рукопись отвергали раз за разом. Но Джулия и её соавторы верили в своё детище. И в 1961 году нью-йоркское издательство 
Alfred A. Knopf всё же рискнуло выпустить «Осваивая искусство французской кухни» (Mastering the Art of French Cooking) .

Книга произвела эффект разорвавшейся бомбы. Она не просто учила готовить — она учила думать на кухне. И, ко всеобщему удивлению, её раскупили 30 тысяч экземпляров ещё до Рождества .

Рождение звезды: падающий омлет и никакого снобизма

Но настоящая слава ждала Джулию впереди. В 1962 году её пригласили на ток-шоу «Что мы читаем», чтобы просто поговорить о книге. Однако Джулия явилась на студию не с пустыми руками. Она притащила электроплитку, сковороду и две дюжины яиц .

Ведущий, наверное, опешил, но Джулия уже включила конфорку. В прямом эфире, перед камерами, она приготовила свой знаменитый омлет — L’Omelette Roulée. Это было не просто приготовление еды. Это было шоу. Телезрители, привыкшие к накрахмаленным ведущим, 
увидели живого, увлеченного человека, который мог и пошутить, и, если что-то падало на пол, поднять это со словами: «Мы же одни на кухне, ничего страшного!» .

Реакция была мгновенной. Канал бостонского общественного телевидения WGBH, где это транслировалось, завалили письмами. Так родилось первое в Америке по-настоящему звездное кулинарное шоу — «Французский шеф-повар» (The French Chef), 
которое выходило с 1963 года и шло более 10 лет .

В чём секрет её величия?

Итак, чем же Джулия Чайлд так знаменита? Почему о ней снимают фильмы («Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» с Мерил Стрип — must see!), пишут книги и ставят памятники? .

• Она убила страх.  До неё французская кухня казалась американцам чем-то божественным и недоступным. Джулия сказала: «Ребята, это просто еда. Да, она требует внимания, но если я, великанша из Калифорнии, смогла это сделать, то и вы сможете». 
  Её знаменитая фраза: «Будьте бесстрашны!» .
• Она была настоящей. Она не играла роль идеальной домохозяйки. Она роняла еду, обжигалась, забывала ингредиенты и тут же превращала это в шутку. Это подкупало.
• Она учила, а не поучала.  Её подход: "Я покажу вам, как делаю я, а вы экспериментируйте". Никакого снобизма, только любовь к своему делу.
• Она стала символом.  Для многих женщин она стала примером того, что можно найти себя после 40, можно быть собой и добиться успеха. Сериал «Джулия» (2021) как раз отлично показывает этот путь становления и влияние на общество .

Книги, которые стоит найти

Главный труд жизни — это, безусловно, два тома  «Осваивая искусство французской кухни». Это не просто книга рецептов, это учебник, который должен быть на полке у каждого, кто серьёзно относится к готовке .

Также она написала замечательные мемуары  «Моя жизнь во Франции»  (My Life in France), которые читаются как увлекательный роман о любви — к мужу, к еде и к стране, где она обрела себя . И, конечно, множество других книг, 
том числе «Основы классической французской кухни», где она адаптировала свои знания для более широкой аудитории .

Вместо заключения

Джулии Чайлд не стало 13 августа 2004 года, всего за два дня до её 92-го дня рождения . Она была награждена французским Орденом Почётного легиона и американской Президентской медалью свободы . 
Но главная её награда — это миллионы людей по всему миру, которые перестали бояться плиты.

Знаете, когда мне что-то не удаётся на кухне — подгорает соус или не поднимается тесто — я всегда вспоминаю её фотографию: Джулия с курицей в одной руке и огромным ножом в другой, лукаво подмигивающая в камеру. И на душе становится легче.

А какой ваш любимый момент из жизни или шоу Джулии Чайлд? Пробовали ли вы готовить что-то по её рецептам? Поделитесь в комментариях, давайте поностальгируем вместе!